Preguntas Frecuentes de Habilitación sanitaria e inscripción en mercados de exportación

En esta sección encontrará respuestas a las consultas más frecuentes relacionadas con la habilitación sanitaria de establecimientos elaboradores y la inscripción para mercados de exportación, orientadas a facilitar la comprensión de los requisitos, procedimientos y responsabilidades establecidos en el Manual de Inocuidad y Certificación para acceder y mantener la autorización para exportar productos pesqueros y acuícolas a los distintos mercados de destino.

1.- ¿Qué se debe hacer para ingresar al sistema de control oficial?

R: Para incorporarse al sistema de control oficial, el establecimiento debe completar los siguientes pasos:

a. Inscribirse en el Registro Nacional de Plantas de Transformación, para lo cual deberá haber entregado la “Solicitud de inscripción de actividades pesqueras de transformación”, trámite que autoriza el funcionamiento del establecimiento y asigna su número de registro.

b. Presentar la Solicitud de Tramitación del Programa de Habilitación de Plantas Pesqueras. Esta solicitud puede ingresarse en la oficina de SERNAPESCA correspondiente o a través del portal operativo https://portaloperativo.sernapesca.cl/

c. Coordinar una visita de inspección con el Inspector de SERNAPESCA una visita de inspección.

Para conocer el proceso completo, se recomienda revisar la Guía para Usuarios del Programa de Habilitación de Establecimientos. Descargue aquí (https://www.sernapesca.cl/app/uploads/2023/11/guia_usuarios_habilitacion_sanitaria_plantas_junio22.pdf)

2.- ¿Cómo se solicita la habilitación sanitaria de un establecimiento elaborador?

R: La solicitud debe presentarse en la oficina de SERNAPESCA de la jurisdicción correspondiente, utilizando el formulario adecuado según el tipo de instalación:

• Formulario F08: Solicitud de habilitación sanitaria de plantas pesqueras y buques factoría.
• Formulario F09: Solicitud de habilitación sanitaria de frigoríficos.
• Formulario F38: Solicitud de habilitación sanitaria de instalaciones de faenamiento.
• Formulario F39: Solicitud de habilitación sanitaria de bodegas de almacenamiento de harina.

Todos los formularios están disponibles en el Manual de Inocuidad y Certificación https://www.sernapesca.cl/manuales_y_publicaciones/manual-de-inocuidad-y-certificacion/), Parte III (Anexos) > Capítulo II > Control de procesos.

Una vez recibida la solicitud con los antecedentes completos, SERNAPESCA coordina la inspección y evalúa el establecimiento utilizando la pauta correspondiente, disponible en el Manual de Inocuidad y Certificación https://www.sernapesca.cl/manuales_y_publicaciones/manual-de-inocuidad-y-certificacion/), Parte III (Anexos) > Capítulo III > Pautas > Control de procesos.

3.- ¿Cómo evalúa SERNAPESCA el cumplimiento durante la visita de inspección?

R: Durante la inspección, el inspector utiliza la Pauta de Inspección de Infraestructura y Manejo Sanitario para Plantas de Exportación de Productos Pesqueros destinados al Consumo Humano (Manual de Inocuidad y Certificación, Parte III, Capítulo III) https://www.sernapesca.cl/manuales_y_publicaciones/manual-de-inocuidad-y-certificacion/,. Esta pauta permite evaluar tres áreas principales:

a. Condiciones generales:

• Alrededores
• Diseño y construcción de la planta.
• Equipos y utensilios.
• Elaboración de productos.
• Almacenamiento y transporte

b. Prerrequisitos:

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Retiro de productos.
• Trazabilidad del producto.
• Quejas del cliente.
• Calibración y contrastación de instrumentos de medición.
• Capacitación.
• Mantención de equipos y condiciones edilicias.
• Control de proveedores.

c. Procedimientos Operacionales de Saneamiento:

• Condición de agua y hielo.
• Condición y aseo de superficies de contacto con alimentos.
• Prevención de contaminación cruzada.
• Instalaciones de lavado de manos y servicios sanitarios.
• Protección de los alimentos.
• Rotulación y manejo de químicos.
• Control de manipuladores.
• Control de plagas.

La Guía para Usuarios del Programa de Habilitación de Establecimientos está disponible en: (https://www.sernapesca.cl/app/uploads/2023/11/guia_usuarios_habilitacion_sanitaria_plantas_junio22.pdf)

4.- ¿Por cuánto tiempo se mantiene la habilitación sanitaria?

R: La habilitación sanitaria se mantiene mientras el establecimiento conserve las condiciones verificadas durante la inspección. Si estas condiciones cambian, SERNAPESCA puede reevaluar la habilitación.

Más información en la Guía para Usuarios: (https://www.sernapesca.cl/app/uploads/2023/11/guia_usuarios_habilitacion_sanitaria_plantas_junio22.pdf)

5.- ¿Cómo se habilita sanitariamente un establecimiento elaborador de algas?

R: Para establecimientos elaboradores de algas, SERNAPESCA dispone de una guía específica: “Guía para Usuarios: Habilitación Sanitaria de Establecimientos Elaboradores de Algas” https://www.sernapesca.cl/app/uploads/2023/11/guia_de_usuarios_20161228.pdf,

Este documento explica los requisitos esenciales para obtener la habilitación sanitaria de plantas de algas destinadas al consumo humano directo.

6.- ¿Cómo se solicita la inscripción en un mercado de exportación?

R: La inscripción se realiza mediante el Formulario F51: Solicitud de tramitación de inscripción en mercados de destino, disponible en el Manual de Inocuidad y Certificación https://www.sernapesca.cl/manuales_y_publicaciones/manual-de-inocuidad-y-certificacion/, Parte III (Anexos) > Capítulo II > Control de procesos.

La solicitud puede ingresarse en la oficina de SERNAPESCA correspondiente o a través del portal operativo https://portaloperativo.sernapesca.cl/

7.- ¿Cómo verificar si un establecimiento está habilitado para exportar a un mercado específico?

R: La información oficial se encuentra disponible en:

1. Listados por mercado de destino: https://www.sernapesca.cl/informacion-utilidad/listados-de-establecimientos-por-mercados-de-destino/
2. Listado consolidado del Servicio: https://www.sernapesca.cl/manuales_y_publicaciones/listados/

En estos listados se indica:

• La habilitación sanitaria del establecimiento
• Los mercados de destino autorizados
• El tipo de establecimiento (procesador, frigorífico, faenamiento, etc.)