Según el artículo 2°, numeral 2 de la Ley General de Pesca y Acuicultura, la actividad pesquera de transformación es aquella que tiene por objeto la elaboración de productos provenientes de cualquier especie hidrobiológica, mediante procesamiento total o parcial de capturas propias o ajenas obtenidas en la fase extractiva.

El procesamiento a su vez, dice relación con un conjunto de operaciones físicas, económicas, tecnológicas y humanas, entre otras, necesarias para la elaboración de un determinado producto pesquero.

La comercialización es aquella actividad, que en el contexto pesquero, se refiere a la compra/venta de recursos hidrobiológicos y/o productos elaborados a partir de ellos.